


○味・形状

この渋柿を、丁寧に脱渋(果実から渋を抜く作業)することによって、果実が緻密に引き締まり、みずみずしく滑らかな舌ざわりが楽しめるようになります。
○脱渋

従来、柿の脱渋に関しては、アルコールで脱渋する方法と、炭酸ガスで脱渋する方法があります。
アルコール脱渋は、長年行われてきた脱渋方法で、甘柿にはないやわらかい肉質となり、とろけるような甘さが味わえるようになります。
また、炭酸ガス脱渋は、実が硬めに仕上げるため、歯ざわりと日持ちが良いのが特徴です。
当店の柿ですが、脱渋はアルコール脱渋・ガス脱渋を併用して行われております。そうすることによって、とろりとした甘みを持った、硬めの日持ちの良い柿ができあがるのです。




常温保存も可能ですが、常温に置いておきますと、ドンドン熟して柔らかくなっていきますので、硬めの柿がお好きな方は、冷蔵庫に入れて保存していただきますと比較的長持ちします。

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産地 | 山形県鶴岡産 |
販売名 | 庄内柿(平核無) 4kg 秀品 Mサイズ |
重さ | 4kg以上 |
発送時期 | 10月中下旬~11月上旬より順次発送 |
備考 | のし対応要相談 |